Paella de Mariscos

Cocinando con Pablo una buena Paella para 6 comensales
Una de las cosas mas importantes para hacer una buena paella es hacer un buen sofrito,para hacer un buen sofrito necesitamos dos cebollas un pimiento rojo un pimiento verde dos dientes de ajo o muchos más, sal
sofreir a fuego lento,cuando falta poco para terminar el sofrito, añadir tomate triturado, cuando espese añadir el calamar  vivo.Procura retirarte de la paella porque el calamar se mueve y te puede salpicar el aceite irviendo, a continuacion poner el arroz y rehogar, seguidamente añadir el agua, tres partes de fumet por una de arroz, despues de un cuarto de hora aproximadamente,añadir las gambas y los escamarlanes que antes de hacer el sofrito habiamos pasado por la sarten, tambien añadir las almajas, cinco diez minutos despues ya esta lista para comer, de esta
                                                      manera suele salir muy buena. Que aproveche